Web Site Bread Baking e-pan Studio
アーカイブ
このサイトはツナチャンで親しまれた亡弟峯山図南雄が魂を込めて作成したe-パン工房サイトを可能な限り再現したものです
ツナチャンは平成25年3月8日70年の生涯を全うしました。ここに生前お世話になった関係者、お友達、ご親族その他の方々に厚くお礼申し上げます。
至らぬ点がありますことをお許しください
文責者 峯山勇治
本ウェブサイトは、有志が作成したオリジナルのホームページのミラーになります。
フランスアンパン フランスアンパン(2) アップルデニッシュ アップルロール アップルロール(2) パン・オ・レザン プレーンベーグル
フランスあんパン France Annpan
ちょっとリッチなセミハード生地で作ったフランス式?あんパン
禁複製・ダウンロード
ちょっとリッチなセミハード生地で作ったフランス式?のあんパン。
頂いたコメント
アップルデニッシュ AppleDanish
デニッシュの基本のストーリング成形(カタツムリ型)です。
アップルロール Apple Roll
自家製の蜜漬けリンゴを使用して冷蔵醗酵法で作りました
パン・オ・レザン Pain au Raisins
フランスはアラザス地方の素朴なレーズンパンの作り方
プレーンベーグル Plain Bagel
ウォーターベーグル(プレーンで伝統的なアメリカのベーグル)の作り方。
バゲット Baguette
ミニバゲットを蒸気焼成しました
ミニバゲット Mini Baguette
ミニバゲットの作り方をリニューアルしました
バナナチョコブレッド Banana ChocoBread
甘さ控えめのちょっぴりほろ苦い味は大人の味
続きは
仕込み:温度はデーター例です。室温21℃、粉温21℃、仕込み水は24℃。
成形
二次発酵(ホイロ)・焼成
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